Winzerhof Linder

Es sind Adressen wie das Hamburger Restaurant Haebel, das Bielefelder Heinrich sein Enkel oder das mexikanisch-amerikanische Restaurant The Holy Taco Shack, die sich die Weine des Demeter-Weinguts auf die Karten geschrieben haben. Betriebsleiter Ronald Linder schildert in seiner „Biosophie“ den Weg hin zum biodynamischen Anbau, auf dem ihm seit 2013 Kellermeister Maik Merbitz begleitet, den er als „zuerst ein Gestrandeter, dann ein Suchender“ beschreibt. Gemeinsam pflegen sie Prinzipien und Weinberge: Schone den Boden! Stärke die Pflanzen! Achte den Rhythmus der Natur! So eloquent und tiefgehend Linder seine Arbeit beschreiben kann, so knapp fällt seine Einschätzung zur Kellerarbeit aus: „Wir moderieren.“ Die Spontangärung beginnt bereits im Weinberg mit der Gärung des Vorteigs – die Weine und Maischen werden dann mit den aktuellen Vorteigen der Lage und des Jahrgangs geimpft, so soll die Bildung flüchtiger Säuren verhindert werden. Lange Hefelager für Weiß- und Rotweine erlauben die malolaktische Gärung und damit milde, säurereduzierte Weine, die auf Zugabe von Süßreserven verzichten können.

Eine aktuelle Weingutsbewertung liegt nicht vor. Die Weingutsbeschreibung basiert auf dem Jahr 2021.