Chat Sauvage

Vor 21 Jahren machte Günter Schulz seinen Traum vom eigenen Wein wahr und stieg in die Weinproduktion ein. Am Anfang arbeitete er mit Trauben aus Zukauf und winzigen Mengen, inzwischen hat Schulz über acht Hektar Rebfläche erworben, unter anderem in Spitzenlagen in Rüdesheim und Assmanshausen. Dass er damals wie heute ein besonderes Faible für die Burgundersorten Chardonnay und Pinot Noir hatte und seine Weinstilistik deshalb am großen Vorbild in Frankreich orientiert, ist nach wie vor gut erkennbar. Dennoch sollen die Weine ihren klaren Herkunftsbezug behalten und auf keinen Fall nach Blaupausen schmecken, betont auch Verena Schöttle, die seit 2016 als Betriebsleiterin für den Ausbau und die Stilistik der Weine von Chat Sauvage verantwortlich zeichnet und seit 2019 auch Miteigentümerin ist. Wurde die Fokussierung auf Pinot Noir und Chardonnay am Anfang noch belächelt, die Neubestockung traditionsreicher Lagen mit Chardonnay zum Teil auch kritisch gesehen, gelten die Burgunder von Chat Sauvage heute als Paradebeispiele dessen, was an burgundischem Stil im Rheingau möglich ist.

Eine aktuelle Weingutsbewertung liegt nicht vor. Die Weingutsbeschreibung basiert auf dem Jahr 2021.