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Profitipp der Woche
Heute: Laurin Kux, Küchenchef im Münsteraner Restaurant BoK Brust oder Keule, verrät, wie man mit ein wenig Vorbereitung jederzeit die passende Brühe zur Hand hat.
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TEXT Laurin Kux I FOTO Restaurant BoK
„Aromatische Brühen, Jus und Fonds sind ein wichtiger Grundbaustein meiner Arbeit. Bei uns im Restaurant setzen wir die Brühen immer am Abend an und lassen sie dann in Ruhe bis zum nächsten Tag ziehen. Das kann man zu Hause natürlich nicht ganz so einfach übernehmen. Da mache ich es immer so, dass ich mir an freien Tagen die Zeit nehme, viele verschiedene Brühen – ob vom Huhn, Fisch oder Gemüse – und unterschiedliche Fleisch-Jus anzusetzen. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie auskühlen und friere sie in Eiswürfelformen ein. So habe ich immer Jus und Brühe griffbereit – gut dosierbar und frisch gekocht.“