Gemüse aus dem eigenen Saft!

Profitipp der Woche

Heute: Diana Burkel vom Restaurant Würzhaus in Nürnberg verrät, wie gekochtes Gemüse noch intensiver schmeckt.

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TEXT I FOTO Diana Burkel / Würzhaus

„Wer aus gekochtem Gemüse geschmacklich noch mehr herausholen möchte, sollte es im eigenen Saft garen. Zum Beispiel koche ich Karotten am liebsten in Karottensaft. Ob man dafür gekauften Karottensaft verwendet oder vorher selbst Karotten entsaftet, hängt natürlich von der Zeit ab, die man zur Verfügung hat. In beiden Fällen würde ich den Karottensaft nach dem Garen weiter reduzieren, bis eine Art Essenz entsteht. Die kann man dann gut weiterverwenden.

Falls man den Karottensaft selber macht, kann man aus den Resten übrigens tolle Haferflocken-Karottenkekse backen – ganz ‚Zero Waste‘.“