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Profitipp der Woche
Heute: Marcel Görke, Küchenchef im Hamburger Restaurant Heimatjuwel (drei Diamonds), schwärmt von der Muskatnuss und verrät, welches Gemüse von ihrem Einsatz besonders profitiert.
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TEXT Marcel Görke I FOTO Heimatjuwel
„Muskat ist eines der besten Gewürze für Gemüsegerichte. Ob Kartoffel- oder Blumenkohlpüree, Lauchragout oder ein Gericht mit Steckrübe: Muskat hat die tolle Eigenschaft, den jeweiligen Eigengeschmack des Gemüses hervorzuheben, ohne sich selbst in den Vordergrund zu rücken. Besonders gern mag ich die Kombination aus gebratenem Rosenkohl und Muskat, weil das leicht nussige und dezent scharfe Aroma des Muskats mit dem des Rosenkohls wunderbar harmoniert – das passt perfekt in die Herbst- und Winterküche. Schnell gemacht ist es auch: Einfach den Rosenkohl halbieren, kurz blanchieren und in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend nur noch salzen, pfeffern und zum Schluss dann eine Prise Muskat darüber geben. Herrlich!“