Genuss-News

+++ Wangels +++

Nach dem kürzlichen Abschied des Leitungs-Ehepaars Nagel verlässt nun auch Christian Scharrer das Weissenhaus Resort. Ende Oktober gibt er die Leitung des Zwei-Sterne-Restaurants Courtier ab. Ab November übernimmt er gemeinsam mit seiner Frau Nathalie die gastronomische Leitung im Waldhotel by Bürgenstock in der Schweiz: Er als Chef de Cuisine, sie als Leiterin des Serviceteams Verbena. Ab März 2026 ist dort ein neues mediterranes Konzept geplant.

+++ Barcelona +++

Tradition statt Avantgarde: Katalonien rückt seine kulinarischen Wurzeln wieder in den Mittelpunkt. Die „World Region of Gastronomy 2025“ setzt ein klares Signal: weg von rein technischer Avantgarde, hin zu lokaler, authentischer Küche mit moderner Handschrift. Spitzenköche wie Jordi Artal, Carme Ruscalleda und Joan Roca interpretieren klassische Rezepte neu, während die jüngere Generation auf Gerichte ihrer Mütter und Großmütter zurückgreift. Die neue Ausrichtung kombiniert Tradition mit Innovation, regionale Weine ergänzen die Menüs.

+++ Berlin +++

Die deutsche Gastronomie bremst ab: Im Juli 2025 verzeichnete der Hotel- und Restaurantsektor einen Umsatzrückgang von 9,3 %. Fast ein Drittel der Betriebe meldete für August und September schlechte Reservierungen. Als Gründe nennt der Verband steigende Kosten und preissensible Gäste. Rund 40 % der Betriebe rechnen mit Verlusten, viele hoffen auf eine mögliche Steuersenkung von 19 % auf 7 % im kommenden Jahr zur Entlastung.