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TEXT Nick Pulina | FOTOS LA MAISON hotel
Denken wir an Sommergerichte, kommen uns sofort knackige Salate in den Sinn, kalt servierte Suppen, vielleicht ein Tatar oder ein Ceviche. An Frittiertes hingegen denken wir eher selten. Wie gut das aber zusammenpassen kann, zeigt in dieser Woche Sebastian Sandor aus dem Restaurant LOUIS in Saarlouis (vier Diamanten). Seinem Lángos mit einer Creme aus Ziegenfrischkäse, leuchtend grünem Sommergemüse und selbstgesammelten Gartenkräutern sieht man die Leichtigkeit förmlich an. Kein Zweifel: Dieses Gericht passt perfekt in die warme Jahreszeit. Und so können wir es gerade bei den aktuellen Temperaturen kaum erwarten, das schnelle, simple und ungemein gschmackige Rezept nachzukochen!
für für 4-6 Lángos
ZUTATEN
Lángos
500 g Weizenmehl
10 g Zucker
2 g Salz
250 g Wasser, lauwarm
100 g Milch, lauwarm
21 g Hefe
Ziegenfrischkäsecrème
100 g Ziegenfrischkäse
30 g Milch
Priese Salz und Pfeffer
Außerdem
einige blanchierte Erbsen
einige blanchierte Bohnen (Saubohnen)
etwas Fenchel roh gehobelt
einige Gartenkräutern (in meinem Fall: Fenchelkraut / Estragon / Verbene) – kann aber gerne auch etwas anderes frisches sein, das im Garten wächst
etwas Limettenabrieb
Salz und Pfeffer
etwas würziger Ziegenkäse (z.B. ‚Eifelwürze‘ vom Vulkanhof oder Pecorino Romano)
Zubereitung
1. Schritt : Lángos
Alles zusammen verrühren und 60 Minuten gehen lassen. Dann ca 60-80 Gramm schwere Bällchen abdrehen und nochmals 10 Minuten ruhen lasen. Auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken, wobei zu bedenken ist, dass die Mitte am dünnsten sein muss und der äussere rand etwas dicker sein kann (wie bei einer Pizza). Die Teigfladen dann in ca 170 °C heißem Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und direkt mit Salz würzen.
2. Schritt : Ziegenfrischkäsecreme
Alle Zutaten miteinander verrühren.
3. Schritt: Fertigstellen
Das noch warme Lángos mit der Ziegenfrischkäsecrème bestreichen. Erbsen, Bohnen und den Fenchel grob darüber verteilen. Mit Pfeffer und Limettenabrieb würzen und etwas von dem Ziegenkäse darüberreiben. Mit den Gartenkräutern ausdekorieren.
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