Leuchtend grüne Bohnen

Profitipp der Woche

Heute: Thomas Kellermann vom Gourmetrestaurant Dichter in Rottach-Egern (vier Diamanten) verrät, wie frische Bohnen auch gegart ihr volles Grün entfalten können.

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TEXT I FOTO Parkhotel Egerner Höfe

„Wenn Sie grüne Bohnen z.B. Buschbohnen oder Keniabohnen kochen wollen, salzen Sie das Kochwasser. Das Wasser sollte fast schon übersalzen sein und nach Meersalz schmecken. Es ist wichtig, dass Sie viel Wasser nehmen. Geben Sie, falls vorhanden, frisches Bohnenkraut für einen intensiven Geschmack mit dazu.

Die Bohnen in das kochende Wasser geben und – wichtig – nicht abdecken, sondern offenlassen. Kochen Sie die Bohnen, bis sie bissfest sind und schrecken Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab. Anschließend kurz in Butter schwenken und servieren.

Das gut gesalzene Wasser und das Kochen ohne Deckel unterstützen den Erhalt der grünen Farbe der Bohnen.“