Sahne als Finale

Profitipp der Woche

Heute: Manuel Ulrich aus dem Ösch Noir in Donaueschingen (vier Diamanten) verrät, wie Sahne oder Crème fraîche in Suppen oder Saucen ihr volles Potenzial entfalten kann.

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TEXT Manuel Ulrich I FOTO Der Öschberghof

„Wenn ich eine schaumige Sauce oder Suppe koche, gebe ich Zutaten wie Sahne oder Crème fraîche immer erst zum Ende der Kochzeit hinzu, anstatt sie lange mitkochen zu lassen. Dadurch bleibt der frische, vollmundige Sahnegeschmack erhalten. Außerdem lässt sich die Suppe oder Sauce so viel besser und standfester aufschäumen, sodass man nicht einmal mehr auf Hilfsmittel zurückgreifen muss.“

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