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Profitipp der Woche
Heute: Sascha Stemberg aus dem Haus Stemberg in Velbert (drei Diamanten) verrät seine liebste Zutat für Vinaigretten, Marinaden und Soßen: Ahornsirup in allen Farben und Facetten.
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TEXT Sascha Stemberg I FOTO Haus Stemberg Anno 1864
„Wer mich kennt, der weiß um meine Liebe zu den großen Weiten in Kanada. Schon viele Male war ich dort, um Land und Leute zu erkunden. 2023 hatte ich die große Freude, bei der Ahornsirupernte im Umland Montreals dabei sein zu dürfen. Nicht erst seitdem bin ich großer Ahornsirup-Fan in meiner Restaurantküche. Im Farbspiel von hell bis dunkel verbirgt sich ganz viel Komplexität, von leicht süß bis kräftig malzig. Eine perfekte und variable Zutat in unserer Küche, um auf industriellen Zucker zu verzichten. Wir nutzen den Ahornsirup in Vinaigretten für Gemüse und Salate, für Marinaden zu Fisch und Fleisch, zum Abschmecken von Soßen oder natürlich ganz klassisch im Dessert. Übrigens liebe ich dunklen Ahornsirup zum Käse. Meine Kids mögen den Hellen besonders zu Pancakes. Am besten probiert man einfach ein bisschen herum und tastet sich heran. Die Möglichkeiten sind schier endlos.“