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Profitipp der Woche
Heute: Yannick Noack, Küchenchef im Restaurant GOTTHARDT’S by Yannick Noack in Koblenz (vier Diamanten), verrät, wie Vinaigretten, Pürees und mehr durch den geschickten Einsatz geräucherter Molkereiprodukte zu mehr Tiefe verholfen werden kann.
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TEXT Yannick Noack I FOTO Sascha Perrone
„Durch das Anräuchern von Molkereiprodukten wie zum Beispiel Kefir, Crème fraîche oder Buttermilch, die wir anschließend in Saucen, Vinaigretten oder Pürees verarbeiten, entsteht eine wunderbare laktische Tiefe und Kraft. Die leichte Rauch- und Röst-Aromatik kombiniert mit der laktischen Säure der Milchprodukte erzeugt eine geschmackliche Harmonie, die Gerichten das gewisse Extra verleihen kann, das kleine ‚Tüpfelchen auf dem i‘.“